べっこう飴

【読み方：べっこうあめ、分類：和菓子／飴】

べっこう飴（鼈甲飴）は、飴（あめ）の一種で、砂糖（ざらめ糖）を煮て溶かし、冷まして薄く固めた飴をいいます。

通常、黄色っぽい色（茶褐色）で平たい形状の飴であり、基本的に原材料はざらめ糖（一粒一粒が大きい純度が高い砂糖）と水のみであり、これらを加熱して溶かし、色付いてきてから成形します。また、成形にあたっては、溶かした飴を金属性の型に流し込んで形作る平たい飴と、型を用いずに飴細工で形作る飴があります。

一般にべっこう飴は、少ない材料で簡単に作ることができるため、日本の祭りや縁日の屋台における定番の一つとなっています。ちなみに、その名称については、飴を煮詰めるとカメの甲羅を加工した、鼈甲（べっこう）同様の茶褐色になることに由来するそうです。