冷麦（ひやむぎ）と素麺（そうめん）の違い
日本の夏の麺料理の定番と言えば、「冷麦（ひやむぎ）」と「素麺（そうめん）」があります。どちらも暑い日に冷やして食べると、さっぱりして美味しいですが、一方で見た目も食感も似ていることから、違いが分かりにくいのではないでしょうか？
ここでは、知っているようでいて意外と知らない、「冷麦（ひやむぎ）と素麺（そうめん）の違い」について、簡単にまとめてみました。
目次：コンテンツ構成
冷麦（ひやむぎ）とは？
冷麦（ひやむぎ）は、小麦粉で作る麺類の一種で、元来は、平らな板と麺棒を使って生地を薄く延ばし、刃物で細く切る麺で、うどんより細いものをいいます。これは、室町時代に登場した、うどんを細く切って作られた「切麦（きりむぎ）」が起源と言われ、その切麦を冷やして食べるのを「冷麦」、温めて食べるのを「熱麦」と呼び、今日の「冷麦」につながっているそうです。
一般に冷麦を食べるにあたって、市販のつゆでは、「そばつゆ」や「うどんつゆ」、「ひやむぎつゆ」などが販売されています。もし専用のつゆを利用しない場合は、好みにもよりますが、イメージとしては、うどんに近いつゆにすると良いかもしれません。
素麺（そうめん）とは？
素麺（そうめん）は、小麦粉で作る麺類の一種で、元来は、小麦粉を塩水でこねて生地を作り、油を塗りながら手を使って細く延ばす麺をいいます。これは、奈良時代に中国から伝わった、小麦粉と米の粉を練り、それを縄のようにねじった「索餅（さくべい）」が元と言われ、その後、中国から麺を手延べする方法が伝わり、鎌倉時代～室町時代頃に「索麺（そうめん）」が誕生し、時代を経て、今日の「素麺（そうめん）」になったそうです。
一般に素麺を食べるにあたって、市販のつゆでは、「そばつゆ」や「そうめんつゆ」などが販売されています。もし専用のつゆを利用しない場合は、好みにもよりますが、イメージとしては、そばに近いつゆ（冷麦より少し濃い目）にすると良いかもしれません。
冷麦（ひやむぎ）と素麺（そうめん）の違いは？
明治時代に入って、製麺機ができるまで、「冷麦（ひやむぎ）」と「素麺（そうめん）」は、別の麺類と認識されていましたが、製麺機が出来て以降は、元の原料（小麦・食塩・水等）が同じで、また製造方法の違いが曖昧になって、似たような乾麺になりました。
現在、製麺機で作られる冷麦と素麺の違いは「麺の太さ」だけで、日本農林規格（JAS）の乾麺類品質表示基準で、以下のように太さによる分類がされています。
・素麺：直径1.3mm未満
・冷麦：直径1.3mm以上、1.7mm未満
・うどん：直径：1.7mm以上
なお、冷麦と素麺は共に、機械で作る「乾麺類」と、手作業による「手延べ干し麺」の二種類の製法があり、手作業で作る麺に限っては、1.7mm未満のものは、冷麦でも素麺でも、どちらで呼んでも構わないそうです。
＜冷麦と素麺の違いのまとめ＞
◎機械で作る「冷麦」と「素麺」は、太さの違い（1.3mm以上or未満）で区別できる。
◎手作業で作る麺に限っては、1.7mm未満のものは、どちらで呼んでもよい。なお、伝統製法で作る麺に関しては、明確に区別できる。
◎その昔、製造者でさえも区別が難しかったことから、冷麦にだけ色を入れた名残で、現在、色のついた麺は「冷麦」である。
