アイスミルク

【読み方：あいすみるく、分類：アイス】

アイスミルクは、アイスクリーム類のうち、乳固形分（乳の水分以外の成分）を10％以上、うち乳脂肪分を3％以上含むものをいいます。これは、乳固形分と乳脂肪分はアイスクリームに比べて少ないですが、牛乳と同じくらいの栄養分を含むのが特徴となっています（植物性脂肪が配合されていることもあり）。

一般にアイスクリーム類とは、乳・乳製品を主要原料として凍結させたもの（牛乳などを原料にして、冷やしながら空気を含むように攪拌してクリーム状とし、これを凍らせた菓子）で、その定義と成分規格は、食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」によって定められています。

具体的には、乳固形分を3.0％以上含むものの総称を「アイスクリーム類」と言い、また含まれる乳固形分と乳脂肪分の量によって、アイスクリーム（乳固形分15.0％以上、うち乳脂肪8.0％以上）、アイスミルク（乳固形分10.0％以上、うち乳脂肪3.0％以上）、ラクトアイス（乳固形分3.0％以上）の三つに分類されます。

なお、乳固形分が3.0％未満のものについては、アイスクリーム類ではなく、食品衛生法にもとづく厚生省告示「食品、添加物等の規格基準」により、「氷菓」として規定されています。