ふぐちり／てっちり

【読み方：ふぐちり、分類：日本料理／鍋】

ふぐちりは、「てっちり」とも呼ばれ、フグのちり鍋のことをいいます。また、てっちりとは、主に関西地方で使われる用語で、「鉄砲」の略の「てっ」と「ちり鍋」の略の「ちり」が語源となっており、フグはあたると死ぬこともあることを比喩した「鉄砲（てっぽう）」に由来します。

一般にちり鍋は、白身魚の切り身を野菜や豆腐などと共に水煮した日本の鍋料理で、煮汁には味付けをしないため、淡泊な味わいが特徴となっています。現在、代表的なものとして、タラ（鱈）を使った「鱈ちり」、タイ（鯛）を使った「鯛ちり」、フグ（河豚）を使った「河豚ちり」などがあります。

魚介類の中で、フグ（河豚）は、フグ目フグ科の海魚の総称をいい、体は長卵形で丸みを帯び、ヒレが比較的小さく鱗を欠き、鋭い歯はくちばし状となっており、外敵に襲われると腹を著しく膨張させるものもいます。また、食用面では、その味は美味ですが、卵巣や肝臓などにテトロドトキシンという毒を持つものが多く、調理には細心の注意が必要となります（調理には免許が必要）。

なお、日本のフグ料理に用いるものとしては、トラフグやマフグ、ショウサイフグなどが代表的なもので、日本近海では、約40種が知られています。