とびこ

【読み方：とびこ、分類：水産加工品／寿司】

とびこ（飛子）は、飛魚（トビウオ）の卵を塩漬けにしたものをいいます。これは、サケの卵であるイクラよりもずっと小粒で、透き通った黄金色の小さい球状の卵の集合体です。その大きさは、個々の卵の直径で1ミリ前後で、また皮が固くて噛むと粒が弾けるという食感を楽しめます。

一般に「とびこ」は、寿司の素材（ネタ）としてよく利用され、「軍艦巻」や「ちらし寿司」などで食べることが多いです。