カニミソ

【読み方：かにみそ、分類：寿司】

カニミソ（蟹味噌）は、蟹（カニ）の中腸腺（中腸に付属する消化腺）を食材として扱うときの呼称をいいます。これは、カニの甲羅（頭胸部の背甲）を剥がした時に見られる茶色から濃緑色の味噌状（ペースト状）のもので、カニやエビなどの節足動物の肝臓・膵臓の役割を果たしている器官（内臓）であり、カニの脳味噌ではありません。

一般にカニミソは、栄養価が高く、珍味や高級食材として扱われており、茹でガニや蒸しガニなどでカニ肉と共に食されるほか、カニ肉等から分離した形でも食されています。例えば、日本では、海鮮の食材として、軍艦巻（寿司）にして食べたり、そのままご飯に掛けて食べたり、酒の肴として食べたりします。

ちなみに、「カニミソ」という名称は、その形状が味噌に似ていることに由来し、またその種類については、ケガニのものが最も美味とされ、他には、ズワイガニやガザミ、上海蟹などが好んで食べられます。