あん肝（アンキモ）

【読み方：あんきも、分類：寿司／鍋】

あん肝（アンキモ）は、深海魚の鮟鱇（アンコウ）の肝（肝臓）をいいます。これは、アンコウを捌いたら出てくる内臓の一番大きいもので、通常、鍋物以外では、ソーセージ状に蒸して使うのが一般的です。その味わいについては、フォアグラのような濃厚な味と円やかな舌触りが特徴で、また栄養価については、ビタミンAやビタミンB12、ビタミンD、DHA、EPAなどが豊富に含まれています。

一般にアンキモは、数ある食材の中で「珍味（海のフォアグラ）」として重宝されており、身近な食べ方としては、身を蒸したり、生の状態をアンコウ鍋につけたり、また鍋に溶かし入れたりして食べます（寿司の場合は、軍艦巻きが多い）。ちなみに、蒸して食べる場合は、もみじおろしとポン酢がよく合います。