杏仁豆腐

【読み方：あんにんどうふ、分類：中華菓子】

杏仁豆腐は、中国料理の甘い点心の一つで、牛乳（または生クリーム、エバミルク）に、杏仁（あんずの実の種子の白い胚乳部分）の風味と砂糖を加え、寒天またはゼラチンで固めたものをいいます。

本来は、薬膳料理の一種で、喘息や乾性咳嗽の治療薬であるアンズ類の種の「杏仁」の中の「仁」を粉末にしたもの（杏仁霜）を、苦味を消すために甘くして服用しやすくした料理が元ですが、日本では、基本的に中国料理のデザートとして認識されています。

一般に杏仁豆腐の形態としては、菱形（ひしがた）に切り分けてシロップに浮かべ、果物が添えられていることが多いですが、その他にも柔らかな食感を楽しめるプリン状のものもあります。

ちなみに、現在、日本のコンビニやスーパーなどで「杏仁豆腐」として売られているものは、実際には杏仁を使っておらず、ほとんどが杏仁と似た香りを持つアーモンドエッセンスを用いて作られたものだそうです。（JIS規格がなく、製造や表示方法について明確な定めがないため）