蟹玉（かに玉）

【読み方：かにたま、分類：中華料理】

蟹玉（かに玉）は、中国料理の一つで、本場では「芙蓉蟹（ふーよーはい）」とも呼ばれ、溶き卵に蟹肉（かに肉）を混ぜて焼いたものをいいます。これは、日本で中華料理の定番の一つとなっており、また家庭でも簡単に作ることができる「惣菜の素」が市販され、その中には「かに玉の素」と「あんかけの素」が含まれています。

一般に日本で広く知られている「蟹玉（かに玉）」は、全卵を用い、かに肉と野菜類（タケノコ、シイタケ、ネギなど）を混ぜて焼き、その上に鶏ガラスープなどを基にした「薄あん」をかけた広東風のものです。なお、かに玉を御飯の上に載せた「蟹玉丼」は、日本生まれの中華料理で、本場にはありません。