金鍔（きんつば）

【読み方：きんつば、分類：和菓子】

金鍔（きんつば）は、「金鍔焼き」の略称で、小麦粉を水でこねて薄く伸ばした生地で餡（あん）を包み、円盤型または角型（直方体状）に形を整え、油を引いた平鍋（銅板等）で両面と側面を焼いた和菓子をいいます。

元々は、江戸時代中期に京都で考案されたものであり、上新粉（米粉）で作った生地で餡を包んで焼いたものでした。当時は、その形状と色から「ぎんつば（銀鍔）」と呼ばれていましたが、その製法が京都から江戸に伝わると、銀よりも金の方が景気が良いとの単純な理由から、材料が小麦粉に、また名前が「きんつば（金鍔）」に変わったと言われています（「つば」は日本刀の鍔を意味）。

ちなみに、今日において主流の四角形六方焼き（角型）のきんつばは、明治時代に神戸元町の紅花堂（現在の本高砂屋）の創業者である杉田太吉氏により考案されたそうです。これは、寒天を用いて粒餡（つぶあん）を四角く固めたものの各面に、小麦粉を水で緩く溶いた生地を付けながら、熱した銅板上で一面ずつ焼いて作られるとのことです。