ピラフ

【読み方：ぴらふ、分類：西洋料理／米料理】

ピラフ（Pilaf）は、炒めた米を様々な具材と共にスープで炊いた料理（洋風の炊き込み御飯）をいいます。これは、特にトルコ料理の「ピラヴ（Pilav）」が有名ですが、今日では、欧州（南欧）や中近東、中央アジアまで広く見られる米料理となっています。

一般にピラフは、日本の炊き込み御飯より固めでパラッとした食感がありますが、米食の日本人には結構合う料理です。また、その見た目から「チャーハン（炒飯）」と混同されることもありますが、ピラフが米を炒めてから焚くのに対して、チャーハンは焚いた御飯を炒めることに違いがあります。

ちなみに、日本でイメージするピラフは、フランス風のもので、洗った米をバターで透き通るまで炒め、これに肉類や魚介類、野菜などの具材を加えて、ブイヨンで炊いて作ることが多いです。

一方で、トルコ料理や西洋料理のピラフでは、具材を入れず米のみ、または米とみじん切りのタマネギのみで作ることもあり、主に肉料理や魚料理のつけ合わせとして食べることもあります。