吟醸造り

【読み方：ぎんじょうづくり、分類：日本酒】

吟醸造りは、製造過程において、吟味して醸造することをいいます。これは、発酵や熟成などの作用によって、酒や醤油、味噌などを造ることであり、清酒（日本酒）では、伝統的により良く精米した白米を低温でゆっくりと発酵させ、粕の割合を高くして、特有な芳香（吟香）を有するように醸造することを指します。

現在、広く飲まれている吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理から瓶詰・出荷に至るまでの高度に洗練された吟醸造り技術の開発・普及によって、商品化が可能になりました。