大吟醸酒

【読み方：だいぎんじょうしゅ、分類：日本酒】

大吟醸酒は、特定名称酒の一つで、精米歩合50％以下の米、米麹、水、醸造アルコールを原料として吟味して造った日本酒で、固有の香味及び色沢が特に良好なものをいいます。これは、吟醸酒に比べて、米をさらに磨いているので、より雑味が少なく、より華やかな香りが立ち、またクリアな味わいに仕上がっている銘柄が多いです。

・使用原料：米、米麹、水、醸造アルコール
・精米歩合：50％以下
・麹米使用割合：15％以上
・香味等の要件：吟醸造り、固有の香味や色沢が特に良好

※精米歩合：白米のその玄米に対する重量の割合