カスタードクリーム

【読み方：かすたーどくりーむ、分類：クリーム】

カスタードクリーム（Pastry cream）は、「クレーム・パティシエール」とも呼ばれ、カスタードを用いたクリームをいいます。これは、卵黄と砂糖をよく混ぜ、小麦粉（またはコーンスターチ）を加え、温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばし、トロみがつくまで加熱したもの（クリーム状に煮詰めたもの）を指します。

一般にカスタードクリームは、主に洋菓子に使われるクリーム（ソース）の一つで、薄黄色くてトロりとした甘い味がし、またバニラの香りをつけ、泡立てた生クリームを混ぜるとコクと食感が向上します（水分が多いため、日持ちはしない）。

通常、カスタードクリームは、ホイップクリームと異なり、加熱しても変質せず、かつ安価なため、クリームパンやシュークリーム、エクレア、ババロア、タルト、ケーキなど様々なものに使われます。

●クレーム・サントノール

カスタードクリームにメレンゲ（固く泡立てた卵白）を混ぜ込んだもの。

●クレーム・アングレーズ

カスタードソースの一種で、名称は「イングランドのクリーム」を意味する。カスタードクリームと材料や製法はほぼ同じであるが、小麦粉が入らないためとろみが少ない。