エスプレッソ

【読み方：えすぷれっそ、分類：コーヒー】

エスプレッソ（Espresso）は、蒸気圧によって、高圧・短時間でコーヒーを抽出する抽出方法の名称であり、またその方法で抽出したコーヒーをいいます。

イタリアが発祥の地であり、エスプレッソマシン（機械式、直火式）を用いて、深煎りの微細に挽いたコーヒー豆をカップ型の金属フィルターに詰めて、9気圧の圧力と約90度の湯温で20～25秒の抽出時間で、約1オンス（30ml）のコーヒーを抽出します。また、分量が少ないため、通常のコーヒーカップ（100～150cc）の半量（70～80cc）程のカップである「デミタス」が使われます。

ちなみに、コーヒー豆を7g使用したものを「エスプレッソ」と言い、14g使用したものを「ドッピオ（doppio：double espresso、ダブルの意味）と言います。

一般にエスプレッソは、深煎りの豆（フレンチ～イタリアンロースト）が適しているとされており、極細（パウダー状）の粉を使用します。

通常、美味しく入れるための所定の条件で抽出されたものは、苦味と酸味と甘味のバランスが取れていて、口の中にいつまでも旨みの余韻が残ります。また、豆の焙煎が強いのでカフェインは揮発し、さらに抽出時間も短いことから、カフェインの含有量はドリップコーヒーに比べて少ないのも特徴となっています。

＜美味しいエスプレッソの所定条件＞

・9気圧：エスプレッソの抽出時の気圧
・90度：エスプレッソの抽出時の湯温
・20秒：エスプレッソの抽出時間
・30cc：エスプレッソの抽出量（20ccをコルト、30ccをカフェ、40ccをルンゴという）
・67度：エスプレッソ抽出後の液温