かんぴょう巻

【読み方：かんぴょうまき、分類：寿司】

かんぴょう巻は、巻き寿司の一つで、甘辛く煮たかんぴょうを芯とし、酢飯と海苔で巻いたものをいいます。これは、海苔巻の細巻で、通常、乾燥状態のかんぴょうを一旦水で戻し、甘辛く煮たものを使用します。また、かんぴょう（干瓢、乾瓢）とは、ウリ科のユウガオの実を細長い帯状に剥いて加工（乾燥）したものをいいます。

なお、巻き寿司とは、海苔の上に酢飯を乗せ、その上に具材を乗せて巻いた寿司の総称をいい、代表的なものには、かんぴょう巻以外に、鉄火巻（まぐろ巻）、かっぱ巻（きゅうり巻）、新香巻、納豆巻などがあります。