エンガワ

【読み方：えんがわ、分類：寿司】

エンガワは、魚の部位の通称で、魚のひれの基部にある骨（担鰭骨）、またはヒラメやカレイの背びれ・しりびれの付け根にある肉のことをいいます。

通常、刺身や寿司ネタで「エンガワ」と言った場合は、ヒラメやカレイの背びれ・しりびれの付け根にある肉（ひれを動かすための筋肉）のことをいい、コリコリとした食感が好まれます。

ちなみに、「エンガワ」という呼称は、身の形が「家屋の縁側」に似ていることに由来するそうです。

本来、高級寿司店などで「エンガワ」と言った場合、「ヒラメのえんがわ」を指しますが、基本的にヒラメ一匹から少し（数貫分）しか取れないため、とても高価なものとなっています。

一方で、回転寿司で提供される「エンガワ」については、カラスガレイやアブラガレイ、オヒョウといったカレイ目の魚が使われているため、比較的安価に食べることができます。