しめさば

【読み方：しめさば、分類：寿司】

しめさば（〆鯖、しめ鯖）は、新鮮な鯖（サバ）を三枚におろし、塩を振って身を締め、その後に塩を落として酢に浸し、さらに締めたものをいいます。また、鯖（さば）とは、魚類の中で、スズキ目サバ科の海水魚をいいます。

一般に代表的な食用魚である「サバ」は傷みやすいですが、酢で締めることによって数日間保存することができます。通常、食べ方については、刺身としたり、寿司ネタとしたり、あえ物にしたりすることが多いです。