開化丼／他人丼

【読み方：かいかどん、分類：丼物】

開化丼は、丼物の一つで、「他人丼」とも呼ばれ、丼に盛った御飯の上に、牛肉または豚肉を玉ネギなどと割り下（出し汁に醤油・砂糖・みりん等を加えたもの）で煮て、卵でとじたものを乗せた料理をいいます。これは、基本的に親子丼と同じ調理法を用いて作られますが、親子丼が鶏肉と卵を使うのに対して、開化丼は鶏肉以外の肉（牛肉や豚肉）を使うことに違いがあります。

なお、丼物とは、丼（どんぶり）に御飯を入れ、その上に具材を載せた料理の総称をいい、今日では様々な種類があります。