日本茶

【読み方：にほんちゃ、分類：日本茶】

日本茶（Japanese tea）は、日本のお茶のことをいいます。これは、日本で作られたお茶、もしくは日本でよく飲まれるお茶のことを意味し、一般的なお茶の分類では「緑茶」とほぼ同義となっています。

また、緑茶とは、主として酸化（発酵）の少ない状態で作られるお茶（不発酵茶）をいい、製造の第一工程で、茶葉を蒸気または火熱を用いて熱し、茶葉中にある酵素を失活させて酸化を防ぎ、固有の緑色を保たせるように作られます。

通常、日本茶は、用法面では、紅茶や中国茶などに対して日常的に使われる通称であり、現在、その種類には以下のようなものがあります。

｜煎茶｜
新芽を蒸した後、揉みながら乾燥させる。
｜深蒸し茶｜
普通の煎茶よりも蒸す時間を2～3倍程長くする。
｜玉露｜
被覆栽培された茶葉を煎茶と同じ工程で仕上げる。
｜玄米茶｜
強火で炒った玄米を緑茶にブレンドする。
｜ほうじ茶｜
煎茶などを褐色になるまで強火で焙煎する。
｜抹茶｜
てん茶を石臼で挽いて作る。
｜番茶｜
日本茶の基本的な主流から外れたお茶の総称。